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昆明太师饼

发布时间:2016/03/21   点击量:1096 次

太师饼是云南风味小吃名点之一,配以一杯热茶食用,大有太师风度,因而得名。太师饼皮酥,味香,咸甜皆备,是文人会友的必置佳品。今天云特产小编为您简单介绍一下昆明太师饼。

京式糕点中有一种太师饼,据老糕点师傅说,这种饼是商朝纣王的太师闻仲发明的。武王伐纣,纣王派太师闻仲率兵抵御,闻仲制作了一种甜味糕饼,作为行军干粮。后来这种饼传到民间,就被叫做太师饼。闻仲也因此被糕点业供奉为祖师。北京解放前,各行各业都有一位祖师,像神佛一样受到本行业的供奉与尊敬,如中药行业供奉孙思邈,称为药王;建筑行业供奉鲁班;屠宰行业供奉樊哙等等。当然,闻仲制作太师饼只是传说而已,无可稽考。不过太师饼却一直为人喜爱,京式糕点八大件中就有太师饼。其馅有枣泥、豆沙或白糖等等。现在有的糕点店把太师饼写成太史饼,“太史”当为“太师”之误。

昆明太师饼

昆明太师饼与月饼--历史文化


古代人们过中秋,都要祭拜月神,祭供过后,将作供品的饼食分吃,沿传下来,已有三千年。那时,江浙一带有种“太师饼”,据说是纪念当时的太师闻仲而取名的。“太师饼”可以说是我国月饼的祖宗了。

张骞通西域后,传入了芝麻、胡桃,为月饼增加了煨料,当时生产出来的圆饼叫胡饼。唐朝时在京城长安就开始有糕点饼铺,有从事专业生产的饼师,品种也有了发展。一年,唐玄宗和杨贵妃中秋佳节赏月,在吃糕饼时,唐玄宗嫌胡饼叫法不好听,杨贵妃仰望皎洁的明月,脱口而出“月饼”,从此,“月饼”一名就流传开来。

明代,月饼已成了中秋佳节的必备食品了。《宛署杂记》中说:“造面饼相馈,大小不等,称为月饼。市肆至以果为馅,巧名异状,有饼直数百钱者。”京城的月饼上绘有月中的蟾兔之形象,人们已将优美的神话传说与月饼美食巧妙地结合起来。或阖家品尝,或对月赏饼,给远离在外的亲人邮饼寄情,都寄托人们期望团圆的心意。明田汝成的《西湖游览志余》记载,“八月十五日谓之中秋,民间的月饼相馈,取团圆之意。”到了清代,月饼载入史册的就更多了。同治年间,月饼有白糖、豆沙、玫瑰、干菜等品种。《燕京岁时记》记载:“中秋月饼,以前门致美斋为京都第一,他处不足食也。”名牌月饼由此问世。在袁枚的《随圆食箪》中不仅介绍了众多月饼的名称,而且还记述了月饼的制作方法,如刘伯月饼是用桃仁、松子、瓜子、加上冰糖和猪油作馅的。有一种月饼当时认为是高档的,是五仁月饼,所谓五仁月饼,馅中有杏仁、松子、胡桃肉、莲心和瓜子。

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