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云南特产米线的吃法有哪些?

发布时间:2016/01/07   点击量:461 次

米线是汉族传统风味小吃,只有在云南称米线,中国其他地区称米粉。所以说米线是云南的特产一点也为过。

米线其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等。具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点。特别适合火锅和休闲快餐食用。米线的吃法也是各式各样的,接下来笔者给大伙儿简单介绍下云南特产米线的吃法有哪些?


云南特产米线吃法之--蒙自过桥米线

蒙自过桥米线

蒙自过桥米线是云南特有的风味小吃,它起源于蒙自,在配料中,夏、秋常加鸡枞;秋冬常加菊花;无鸡枞、菊花时,则配特产草芽,使成品更加滋嫩清香。过桥米线主要以汤、肉片、米线和佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制,以清澈透亮为佳;肉片用鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼、火腿、鳅鱼等切成薄片,摆入碟内;米线则以细白、有韧性者为好;佐料用豌豆尖、黄芽韭菜(韭菜苔或韭菜)、嫩菠菜、白菜心等用沸水略烫,切为四厘米的长段;再加上葱花、豆芽、豆腐皮、玉兰片等。吃时用高深的瓷大碗一只,放人味精、胡椒面、熟鸡油,然后将滚开的鸡、肉汤舀人碗内,汤烫油厚,碗中不冒一丝热气,汤端上桌后,切忌急着品尝,以防被汤烫伤嘴唇和舌尖,先将各种肉片来人汤中,轻轻搅动就可烫熟;再将米线放人汤内;然后放人各种蔬菜和香菜,再根据各人爱好,加入辣椒油、芝麻油、精盐等佐料便可食用。碗中红、白、黄、绿各种佐料、食物交相辉映,滋味鲜美,使人胃口大开。

云南特产米线吃法之--豆花米线

豆花米线

豆花米线是云南昆明有名的民间汉族小吃,口感香辣爽滑,价廉物美。米线用开水烫后,分装10个小碗,冬菜剁成茸,韭菜切末,豆腐脑置火上保持微温。然后把米线乘入碗中,再放上豆腐脑,依次浇上甜咸酱油、蒜姜汁、面酱、胡椒粉、味精、辣椒油,再放上冬菜和韭菜末拌匀即食。 制作要领:冬菜是豆花米线的"眼睛",一定要味正、色美,才有回味。


云南特产米线吃法之--小锅米线

小锅米线

小锅米线是昆明人最熟悉、最常见的米线吃法。它是将米线放在炭火上用小锅煮沸,里面加上鲜肉,米线以及各种佐料。不但美味爽口,汤热,而且尤其是在冬天的时候来一碗,整个人都是暖和的。


云南特产米线吃法之--凉米线

凉米线

米线除了可以热食以外,还可以凉拌而食,可所为风靡整个云南。它主要是用新鲜米线,拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋,再放韭菜、香菜、剁腌菜等,即可食用。味道清凉酸辣,香郁鲜美,为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者,或配以鳝鱼,称“鳝鱼凉米线”;或配以特制酸汤,称“酸汤凉米线”,最普遍的吃法就是配上鸡丝、杂酱等。


云南特产米线吃法之--炒米线

炒米线

炒米线在云南几乎每个餐馆都有,并且每个餐馆所用的配料都不一样,如果自己要弄吃的话,也可以根据自己的口感喜好来加配料。

现当代的米线,由于机械化制作的带入,已经与传统方法制作有所区别。特别是南方各地制作的“米线(应该叫做米粉)”,已经与米线有所区别。米线的吃法也因为现代社会的发展而衍生出一些新的不太主流的吃饭,但作为云南的典型特产,米线的主要吃法就有上面概括的几种,米线既可作为主食,又可作为小吃,是南方数省人们经常食用的米制品。米线是云南人对米粉的特殊称谓,米线是云南的特产。

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