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云南特产白酒有哪些?

发布时间:2016/01/05   点击量:565 次

云南是全国著名的旅游胜地,如人间天堂般的景色沁人心脾;云南的气候宜人,特产更多,酒特产更是琳琅满目、不胜枚举。云南特产白酒更不用说了,下面云特产小编为您介绍几款别具特色的云南特产酒。

1、茶马古道上的贡酒,马帮驮出的酒文化——鹤庆乾酒

鹤庆乾酒

云南鹤庆有三件宝:乾酒、火腿、猪酐酢,这是孺幼皆知的常识。乾酒则是源于明王朝时期移民酿造的“烧酒”。移民代表华氏家族将中原先进的酿酒技术和用中草药制曲的方法引入鹤庆古老的“烧酒”酿造中,酿出的酒醇厚、甘甜,称之为“亁酒”。鹤庆乾酒属小曲酒,以大麦为原料,、当归、酒药草、肉桂、香草、白茨花……等五十六种中草药制粬,配以少量剑川粬或丽江粬,用优质大麦、优质矿泉水精心酿制而成。其发酵期和窖存期长,工艺独特,其味香醇甘甜,挂环持久,具有舒筋活血、御寒驱风、提神补气之功效。

2、精彩纷呈的果酒:雕梅酒、木瓜酒、马奶酒

雕梅酒

雕梅酒(梅子酒)是以梅子于蒸馏酒(通常是米类蒸馏酒)里长时间浸泡入味的一种浸泡酒。梅酒有开胃功效;木瓜酒,祛风活血,用于风湿痹痛,筋脉拘挛,四肢麻木,关节不利;马奶酒性温,则有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。这些都是云南特产酒的精髓。

3、酒中碧玉堪比“杨林肥酒”

杨林肥酒

1987年,杨林肥酒厂成功研制出只有38度的低度肥酒,其中含有葡萄糖、蛋白质酵素、维生素、果糖、枣酸等营养成分,具有健胃、滋脾、润肺、生津、补中益气、增强心机功能、促进新陈代谢等功效。杨林肥酒酒色翠绿如玉、药味清淡似无、香甜可口、酒味醇厚。

说起杨林肥酒,还有一段神奇的传说。据传清时期的杨林,东临烟波浩渺的嘉丽泽,南有苍翠巍峨的五龙山,土地肥沃、灌溉方便,又是省城昆明通往黔桂、湖广、京沪的必经之地,因此人烟稠密、商贾辐辏。周边的五龙山、象山不但苍翠欲滴而且流泉飞瀑到处可见。甘冽的泉水,充足的粮食,满街的旅客,使杨林的酿酒业十分兴盛。每当秋收之后,但见“百家立灶,千村飘香”。偌大一个杨林,竟成为一个巨大的酿酒厂。杨林城南有一个城隍庙,庙中的地上原有一块巨大而又平滑的花石头,传说兰茂醉酒时,就爱躺在这块似有40多朵牡丹花镶嵌其间的花石头上睡眠。有一次兰茂醉酒躺在这块花石头上,梦见仙人指点,醒后竟酿出一种酒味特别醇厚又能滋补身体的美酒,这种美酒就是如今驰名国内的“杨林肥酒”。

4、丽江窨酒

丽江窖酒

丽江窨酒,丽江传统的地产名优酒之一,是我省涉外饭店宾馆上柜的品牌酒,其饮酒风格深受日本人喜欢,据说英国女王伊丽莎白访问昆明时,曾在筵席上连干三杯,且赞誉有加,一般到丽江的游客,都以品尝丽江窨酒为乐事,在丽江的民间地区,父母生儿后即在庭院梅李树下密封窨藏下一坛窨酒,待儿子成婚时方开启,其香醇更是妙不可言。

丽江窨酒是黄酒的一种,属于以稻米为原料酿制成的粮食酒,黄酒不同于白酒,丽江窨酒没有经过蒸馏,酒精含量低于20%,其制作工艺大致都是将稻米煮熟后加麦曲和酵母,经过前、后发酵两道工序后,压榨制成成品酒。用糯米酿的黄酒质量最佳,糯米淀粉中98.8%为支链淀粉,支链淀粉是一种树枝状结构,分子量较大,吸水快且不易糊化,酒中可溶成分多,口味醇厚;而粳米、籼米中的直链淀粉仅含有20~30%,蒸煮时吸水多,饭质松散,酒口味较淡,此外以即墨、大连等地以黍米为原料的丽江窨酒,加水烫至焦糊,入沸水中煮,可以让淀粉糊化,酒有种独特的焦香味。曲是酿造黄酒的糖化剂,有些曲兼有一定的发酵作用,对酒香、口味起重要作用,常见的品种有麦曲、酒药、红曲等。

丽江窨酒是一类低度的营养黄酒,酒液呈红褐色,透有琥珀光泽,入口绵甜、香气醇郁、余味芬芳。虽然丽江窨酒属甜酒类黄酒,营养和糖度虽高,但又没有一般甜型黄酒的粘稠感,当酒液触唇时,糖、酒、粬各种配味恰到好处,甘而不腻,柔而不烈,佐餐时,无论男士女士,酒量高下,都能调剂众口,开胃进食。

常喝丽江窨酒之类的黄洒可以帮助血液循环、促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒。黄酒还可作为药引子。加之其含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等,也是烹调中不可缺少的主要调味品之一,在烹饪中的主要功效是祛腥膻、解油腻,烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味,需要注意的是夏季不宜饮用太多,烫热喝有利于健康。

以上是云南特产白酒,也是在云南地区出名的。