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云南特产腊肉的做法

发布时间:2015/12/29   点击量:1035 次

年关将近,腊肉是过年每家每户都有的,俗话说有腊肉才有过年味儿,所以腊肉是人们过年所必须的,腊肉也是中国的传统,看着金晃晃,闻着香喷喷的云南特产腊肉是怎么做的呢?那么今天云特产小编悄悄的告诉你云南特产腊肉的做法。

云南特产腊肉

腊肉的制作材料:

主料:猪肉5公斤。调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)


腊肉的特色:

肉色红亮,鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。


腌渍

先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。


熏烟

把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。


食用

将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。


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