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吃云南野生菌时要注意些什么?

发布时间:2015/12/16   点击量:1901 次

云南的野生菌资源很丰富,有可以食用的,同样也有剧毒的,所以在食用时候最重要的就是学会辨别哪些是有毒的,哪些是可以食用的。

吃云南野生菌时要注意些什么?第一步就是学会辨毒。


食用野生菌



辨毒方法:

1.观外形

一般毒菌的颜色比食用菌鲜艳,菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点,柄上有环和托。

2.闻气味

毒菌往往有幸辣、恶臭及苦味,食菌则有菌固有的香味,无异味。

3.变色试验

用葱白在菌盖上擦一下,如果葱白变成青褐色,证明有毒,反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器会变黑色,遇葱会变蓝色或褐色。

4.牛奶试验

将少量新鲜牛奶放在菌表面,如果牛奶在菌表面发生结块现象,则可能有毒。


食用禁忌:

1.不要采自己不熟悉的菌类,尤其是颜色鲜的菌。食用野生菌不要杂,最好每次食用一种野生菌。采来的野生菌不要全放在一起炒,因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应,没毒的菌会变成有毒的。加工时一定要小心,像食用牛肝菌,最好的办法就是先煮熟,将毒性减低。

2.去市场买菌时,最好买曾吃过的,没有发生任何危险的菌,买来后应炒熟炒透后再吃。

3.吃菌时不要喝酒,有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒,因此,食用野生菌是最好不咬喝酒。

4.吃完菌后如感不适,有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或出现幻视、幻听症状应立即前往医院治疗,如果来不及就医,应立即采用简易的方法和容易找到的药物,进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理,尽快派出体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质,从而减轻有毒物质的吸收,防止病情加重。经过处理,立即送医院进行诊治。

5.在等待医院救护时,让中毒者大量饮用温开水或稀盐水,然后用汤勺等硬质东西刺激患者喉部,使其将胃里的东西吐出来,以减少毒素的吸收;让患者饮用少量盐糖水,补充丢失的体液,防止中毒者脱水导致休克;对已经昏迷的患者不要强行灌水,防止窒息;如有用可能,保留野生菌样品供专业人员救治参考。

以上就是对“吃云南野生菌时要注意些什么”展开的几点关于食用云南食用野生菌的注意事项,希望能帮助大家辨别哪些云南野生菌可以食用,同时体验更多舌尖上的美食。