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云滇美味有哪些?

发布时间:2015/11/23   点击量:363 次

云南是一个美食地区,民族较多的一个地方,所以各式各样的美味让你流连忘返。

你知道的云滇美味有哪些?

凉菜类

傣家酸菜米线、薄荷牛肉卷、柠香菠萝、傣味木耳、傣味柠檬鸡、撒撇、傣味凉拌黄瓜…..

热菜类

彩虹大排、酸笋煮鸡、南乳粉蒸肉、糍粑鱼、虫草花扒牛肝菌、五味黄瓜条、滇味炒饵块、雕梅扣肉、炒滇池虾仁、云南小锅米线、过桥米线……

为大家附上几种云滇美味的制作方法。

云滇美味有哪些?

一、彩虹大排

采用猪中段排骨在秘制汤料中煮熟透,晾凉,再进烤箱烤制后将炒好的佐料淋在上面。其形态状若虹桥,故名彩虹大排"。

酸笋煮鸡

二、酸笋煮鸡的做法:

主料:

土鸡半只700g  傣味酸笋300g

辅料:

油适量  盐适量  葱少量  姜少量  蒜少量  草果1个  辣椒适量  味精少许

步骤:

1.把准备好的土鸡斩成的大小合适的鸡块。

2.斩好的鸡块放入煮锅里加入适量水煮沸,并撇去浮沫。放入拍散的姜块和草果。

3.准备一包傣味酸笋。

4.把傣味酸笋拆包后与鸡肉一起同煮十五分钟。

5.准备一些切好的葱姜蒜和辣椒。

6.鸡肉煮熟后,炒锅倒少量油热烧,下葱姜蒜和辣椒煸炒出香味。

7.倒入煮熟的鸡肉回一下锅。

8.放入适量的盐和少许的味精调味即可。

南乳粉蒸肉

三、南乳粉蒸肉:

主料:

五花肉500克

辅料:

腐乳(红)30克,米线135克

调料:

食盐1小勺,鸡精半小勺,料酒15克,胡椒粉适量,小葱少许

南乳粉蒸肉的做法

1.五花肉切成0.6CM左右的厚片

2.置于大碗中,加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀,用手抓揉5分钟使其入味

3.将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好,放入蒸锅

4.盖上锅盖,上汽后蒸45-50分钟即可(如果用高压锅只需20-25分钟)。出锅后撒上少量葱末,香喷喷的粉蒸肉就做好啦。

糍粑鱼

主料:

草鱼400克

调料:

食盐1大勺,醋1小勺,鸡精适量,姜5克,蒜8瓣,花椒适量,干辣椒适量,料酒2大勺,生抽2大勺,小葱5根,香菜适量,植物油适量,江米酒2大勺,白糖1大勺

糍粑鱼

四、糍粑鱼的做法

1.鱼块洗净沥干水分,加入A料(盐1大勺、料酒2大勺)、姜丝和花椒粒拌匀腌制,盖上保鲜膜入冰箱冷藏1天

2.将腌好的鱼块取出放在滤篓中,放在阴凉通风处吹干,鸟儿着急吃就用厨房纸吸干的水分

3.腌制过的鱼块肉紧致一些,纹理更加清晰,腌制时间越长,纹理越清晰

4.姜切丝,小葱、香菜切段,蒜切粒,干红椒洗净

5.净锅入油烧热,加入油改中小火煎制鱼块

6.煎至鱼块几面都呈现金黄色盛出

7.净锅入油烧热,炒香花椒、干红椒,再加入姜蒜炒香

8.下入鱼块,依次加入其它B料(植物油、佬米酒2大勺、生抽1-2大勺、糖1大勺、醋1小勺、鸡精适量)略加热1-2分钟入味

9.大火收干汤汁后,撒入葱段和香菜段快速炒匀关火。

主料:

牛肝菌  虫草花  豆腐

辅料:

肉沫  胡萝卜  韭菜

虫草花扒牛肝菌豆腐

五、虫草花扒牛肝菌豆腐的做法:

1. 将豆腐切成长方块,入油锅炸至金黄色时捞起。用小刀切出箱盖,用小勺去掉里面的嫩豆腐。

2. 牛肝菌切粒,胡萝卜切粒,姜蒜切米,把锅上火,下肉沫炒散,放入姜蒜米,爆香,放入牛肝菌、胡萝卜调味。

3. 将步骤2放入步骤1中,用韭菜捆上,上笼蒸15分钟。

4. 用鸡汤煨虫草花调味,勾芡,淋入豆腐箱上即可。

雕梅扣肉

六、雕梅扣肉的做法:

1.茶梅取肉切碎备用;五花肉切去四边、修整成正方型备用。

2.热一锅水,下五花肉过水後捞起,从表皮位置下刀、切格子状备用。

3.热锅爆香葱、姜、草果後,下冰糖煮到化掉,再下酱油、梅子碎、胡椒粉、糖及绍兴酒煮到开,下作法2、并加水至淹到食材,转小火焖约3-4小时至肉软烂即可盛盘。

4.将剩馀卤汁过滤乾净,下锅、再加入梅子碎、勾薄芡淋上作法4即可。

炒滇池虾仁

七、炒滇池虾仁的做法:

主料:

滇池青虾1000克。

辅料:

鸡蛋清40克 淀粉(蚕豆)10克。

调料:

大蒜(白皮)15克 姜12克 黄酒20克 盐10克 味精3克 胡椒粉3克 花生油50克 小葱10克 香油10克。

步骤:

1、将滇池青虾剥去虾壳,挤出净虾仁,漂洗干净,滤干水分;

2、将洗净的虾仁用蛋清、湿淀粉上浆;

3、葱、姜、蒜切为末;

4、炒锅上旺火,注入花生油,烧至四成热,下虾仁滑熟,倒入漏勺滤油;

5、炒锅上旺火,注入花生油,下蒜末、姜末、葱末煸出香味,再放入虾仁,加进精盐、黄酒、胡椒粉拌匀,最后放入味精,快速翻炒;

6、待虾仁被浓汁裹严时,淋香油,颠翻几下起锅。

小贴士:

虾仁上浆前,用净布搌干水分,始不脱浆。浆好的虾仁入冰箱保鲜室冷冻,然后再烹,虾仁脆嫩,味道鲜美。